pictopub.com

Mliječnokiselinska fermentacija je metoda konzerviranja hrane. Jogurt, kiseli krastavci i kimchi primjeri su hrane napravljene ovom metodom fermentacije. Da biste saznali više o procesu i vrstama mliječno fermentirane hrane, pogledajte objašnjenje u nastavku.

U procesu fermentacije mliječne kiseline koriste se bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu, kao što su bakterije Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, i L. rhamnosus, kao i neke vrste kvasca.

Mliječno kiselinska fermentacija koja koristi ove dobre mikroorganizme obično se provodi za preradu nekoliko vrsta hrane, od mlijeka, žitarica, do voća i povrća.

Proces i uporaba fermentacije mliječne kiseline

Najjednostavniji način fermentacije mliječne kiseline je pranje namirnica koje sadrže prirodne bakterije mliječne kiseline, kao što su kupus ili krastavci, a zatim ih potopiti u slanu vodu. Nakon toga se hrana sprema u čistu posudu koja se dobro zatvori.

Bakterije mliječne kiseline tada će razgraditi šećere u hrani u mliječnu kiselinu i ugljični dioksid. Te tvari smanjuju kisik u posudi i čine hranu kiselom, čime se podupiru rast bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu, dok istovremeno sprječavaju rast štetnih bakterija ili gljivica koje uzrokuju bolest.

Nakon toga se fermentirana hrana obično čuva na hladnom mjestu kako bi se usporila daljnja fermentacija i spriječilo kvarenje. Vrijeme potrebno za mliječno kiselinsko vrenje kreće se od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, pa čak i godina.

Nekoliko je razloga zašto je mliječno kisela fermentacija odabrana kao metoda za konzerviranje hrane, uključujući:

• To košta manje od zamrzavanja ili konzerviranja hrane
• Obogaćuje okus, teksturu i aromu hrane
• Sprječava rast štetnih mikroorganizama i kvarenje hrane
• Omogućuje da hrana duže traje i traje
• Olakšava probavu hrane

Osim toga, nekoliko studija također navodi da je hrana fermentirana mliječnom kiselinom također dobra za zdravlje. Vjeruje se da fermentirana hrana održava zdravlje srca i mozga, smanjuje rizik od raka, jača imunitet i smanjuje rizik od upala, dijabetesa i pretilosti.

Hrana fermentirana mliječnom kiselinom

Sljedeće su neke vrste hrane proizvedene procesom fermentacije mliječne kiseline:

1. Kimchi

Kimchi je tradicionalna korejska hrana napravljena od povrća fermentiranog bakterijama Lactobacillus kimchii. Povrće koje se obično prerađuje u kimchi je cikorija, rotkvica i krastavac. Međutim, postoje stotine vrsta povrća koje se također može prerađivati ​​kao kimchi.

Ova hrana fermentirana mliječnom kiselinom nije samo ukusna i ukusna, već i dobra za zdravlje. Ne samo to, poznato je da kimchi pokreće i održava zdrav probavni sustav, jača imunološki sustav, smanjuje upale, usporava starenje i održava zdravo srce i mozak.

2. Tempeh

Vrenje mliječne kiseline također igra važnu ulogu u proizvodnji tempeha. Tempe je hrana fermentirana iz soje bakterijama Lactobacillus plantarum i gljive Rhizopus oligosporus.

Tempe sadrži proteine ​​i vitamin B12 dobivene procesom fermentacije. Ova tipična indonezijska hrana smatra se dobrom za održavanje zdravog probavnog sustava, održavanje zdravlja i funkcije srca, jačanje kostiju i snižavanje razine kolesterola i krvnog tlaka.

3. Mišo

Miso je japanski začin za hranu proizveden fermentacijom gljiva Aspergillus oryzae i Laktobaciliacidofil na soji. Mišo je slanog i slanog okusa.

Hrana koja se obično konzumira kao juhe također ima zdravstvene prednosti, naime smanjuje rizik od raka i moždanog udara te može poboljšati zdravlje srca i mozga.

4. Jogurt

Jogurt je probiotička hrana napravljena od fermentiranog mlijeka s bakterijama mliječne kiseline. Jogurt je kiselkastog okusa. Iako je prerađen od mlijeka, jogurt je još uvijek siguran za konzumaciju osoba koje imaju intoleranciju na laktozu.

Smatra se da ova fermentirana mliječna hrana može izliječiti proljev zbog bakterijske infekcije u probavnom traktu, ublažiti simptome sindrom iritabilnog crijeva, poboljšavaju zdravlje i snagu kostiju te održavaju krvni tlak stabilnim.

5. Kiseli krastavci

Kiseli krastavci se uglavnom rade od fermentiranih krastavaca u mješavini vode i soli neko vrijeme i imaju kiselkast okus. Kiseli okus kiselih krastavaca posljedica je prirodnih bakterija mliječne kiseline.

Osim što su bogate probiotičkim bakterijama, kiseli su krastavci izvrstan izvor vitamina K i imaju malo kalorija. Međutim, kiseli krastavci napravljeni pomoću octa ne sadrže žive probiotske bakterije.

6. Posoljeno povrće odn kiseli kupus

Kiseli kupus je ribani kupus koji je fermentiran bakterijama mliječne kiseline i ima okus koji podsjeća na slano povrće, ali je više kiselkast.

Kiseli kupus sadrži vlakna, probiotike, vitamin C, vitamin B, vitamin K, natrij, željezo i mangan. Osim toga, kiseli kupus Također sadrži antioksidanse lutein i zeaksantin što je važno za zdravlje očiju.

Osim navedenih namirnica, postoje mnoge druge namirnice i pića koja se obrađuju mliječno kiselinom fermentacijom, uključujući kefir, kombucha i nekoliko vrsta sireva.

Hrana i pića proizvedena fermentacijom mliječne kiseline ili drugim fermentacijama obično su sigurna za konzumaciju za sve. Međutim, osobama koje imaju slab imunološki sustav savjetuje se izbjegavanje ili ograničavanje konzumacije fermentirane hrane i pića.

Iako fermentirana hrana mliječnom kiselinom ima mnoge zdravstvene prednosti, savjetujemo vam da ograničite njihovu konzumaciju jer sadrži velike količine soli i šećera. Također se savjetuje da posjetite liječnika ako osjetite nadutost ili proljev nakon konzumiranja fermentirane hrane ili pića.