pictopub.com

Za produljenje razdoblja potrošnje, mliječni proizvodi mogu biti liječiti sapostupak ultra visoka temperatura ili obrada na vrlo visokim temperaturama. Mliječni proizvodi koji su prošli ovaj postupak obično se nazivaju UHT mlijekom.

Proces prerade mlijeka kako bi ono postalo trajnije naziva se pasterizacija, a jedna od tehnika je korištenjem tehnologije. ultra visoka temperatura. U tom procesu mlijeko će se zagrijavati na iznad 138 stupnjeva Celzija 1-2 sekunde. Svrha zagrijavanja je korištenje vrlo visoke temperature u kratkom vremenu kako bi se ubile bakterije u njoj.

Nakon toga, mlijeko će biti sterilno zapakirano i imat će rok potrošnje do 9 mjeseci bez potrebe čuvanja u hladnjaku. Međutim, duljina razdoblja potrošnje vrijedi sve dok se pakiranje ne otvori.

Mitovi i činjenice o UHT mlijeku

Budući da se UHT mlijeko posebno obrađuje prije stavljanja na tržište, neki sumnjaju u nutritivni sadržaj i razinu sigurnosti UHT mlijeka ili pasteriziranog mlijeka u usporedbi s običnim sirovim mlijekom. Neke od pretpostavki u nastavku su zaključci koje je potrebno razjasniti u pogledu kvalitete UHT mlijeka u usporedbi sa svježim mlijekom:

• Nije učinkovit za prevenciju osteoporoze

  Mnogi misle da je svježe mlijeko puno učinkovitije u prevenciji osteoporoze. Međutim, ova pretpostavka je samo mit. Ne postoji znanstvena literatura koja bi potkrijepila ove tvrdnje. Istraživanja zapravo navode da oba mlijeka koje je obrađeno tehnologijom UHT (pasterizacije) još uvijek ne mijenjaju sadržaj kalcija u mlijeku. Barem je to dokazano kroz pokuse s miševima kao pokusnim životinjama. Osim toga, istraživanje je provedeno i na ljudima koji koriste majčino mlijeko (ASI). Dobiveni rezultati, između zagrijanog i nezagrijanog majčinog mlijeka, nije bilo razlike u apsorpciji aminokiselina, kalcija, fosfora i natrija u nedonoščadi.

• Nutritivni sadržaj se drastično mijenja

  Proces zagrijavanja visokim temperaturama već neko vrijeme postavlja mnoga pitanja, mijenja li ova tehnika nutritivni sadržaj UHT mlijeka? Zapravo, UHT proces ne dovodi do smanjenja nutritivne vrijednosti mlijeka. Konzumiranje UHT mlijeka je još uvijek korisnije i manje rizično od pijenja punomasnog mlijeka koje nije pasterizirano.

• Promjene u udjelu mliječne masti i proteina

  Čak i u usporedbi s punomasnim mlijekom, bjelančevine u mlijeku koje se zagrijava na visokim temperaturama tijelo lakše probavlja. Sama mliječna mast ima značajan utjecaj na nutritivnu vrijednost mlijeka jer sadrži većinu vitamina A, B, D i kalcija. Kako biste saznali više o nutritivnom sadržaju mliječnog proizvoda, ne zaboravite pažljivo pročitati naljepnicu nutritivne vrijednosti na pakiranju.

• Svježe mlijeko je zdravije od UHT mlijeka

  Ova pretpostavka nije točna, svježe mlijeko i UHT mlijeko koje je prerađeno imaju nutritivni sadržaj koji se ne razlikuje mnogo. U steriliziranom UHT mlijeku bakterije koje uzrokuju bolesti kao što su: E coli i salmonela je isključeno postupkom zagrijavanja, pa se rizik od bolesti zbog bakterijske infekcije u mlijeku zapravo smanjuje ako konzumirate UHT mlijeko.

Otkrivanje činjenica vezanih uz UHT mlijeko nije tako strašno kao što se čini. Stoga, sada nema potrebe oklijevati da ga konzumirate. Samo što se u određenim dobima i skupinama, kao što su dojenčad, mala djeca i trudnice, prije konzumacije najprije posavjetujte s liječnikom.