Prerada zdrave ribe na žaru bez rizika od raka

Mroštiljanje ili roštiljanje jejedan od najzdravijih načina da prerada hrane, uključujući ribu. Ali u drugu ruku, postupak Spaljivanje ribe je rizično različit ako se ne radi kako treba. dođi, u nastavku pogledajte kako napraviti zdravu ribu na žaru.

Za neke ljude riba na žaru ima bolji okus od pržene ili kuhane na pari. Osim toga, riba na žaru ne sadrži dodatne kalorije i masnoću jer se kuha bez ulja. Međutim, riba na žaru koja nije do kraja kuhana može sadržavati bakterije, kao npr E coli i salmonela uzrokuje proljev, povraćanje i bolove u trbuhu.

Osim toga, kada se riba peče na visokim temperaturama, proteini u ribljem mesu reagiraju na toplinu i formiraju heterociklički amini (HCA) koji mogu uzrokovati mutacije DNK i dovesti do raka. Riblja mast koja padne na ugljen i izgori također će stvoriti dim. Sam dim od ovog izgaranja sadrži policiklički aromatski ugljikovodici (PAH), koji ako se pare prema gore i apsorbiraju u riblje meso, mogu povećati rizik od raka.

Prije spaljivanja ribe

Zapravo, nijedna populacijska studija nije pronašla definitivan uzročno-posljedični odnos između izloženosti HCA i PAH-ovima u ribi na žaru i pojave stanica raka kod ljudi, ali ne škodi poduzimanje mjera opreza.

Evo nekoliko stvari koje morate pripremiti prije nego što napravite zdravu ribu na žaru:

  • Odvojite ribu od druge hrane i čuvajte je u hladnjaku kako biste sačuvali rok trajanja.
  • Provjerite jesu li sav pribor za kuhanje i sastojci za ribu na žaru oprani tako da nisu kontaminirani klicama.
  • Perite ruke toplom vodom i sapunom najmanje 20 sekundi, osobito prije i nakon rukovanja sirovom ribom.
  • Začinite ribu prije pečenja na roštilju. Prema istraživanjima, riba na žaru natopljena ljutim začinima može smanjiti sadržaj HCA i do 90 posto.
  • Ribu prvo kuhajte u mikrovalnoj pećnici najmanje dvije minute. Ova metoda također može smanjiti sadržaj HCA.
  • Ribu pripremite na manje komade, da se ne peče dugo.

Dok gori riba

Također biste trebali obratiti pozornost na sljedeće točke tijekom procesa spaljivanja:

  • Zagrijte roštilj najmanje 5-10 minuta da dobijete odgovarajuću temperaturu.
  • Roštilj namazati uljem da se zagoreni sastojci ne zalijepe.
  • Riba na žaru može izvana izgledati hrskava, ali iznutra je još uvijek sirova. Najprecizniji način mjerenja može se koristiti termometrom za hranu koji se umetne u najdeblju stranu mesa. Ribu se općenito može nazvati kuhanom ako unutrašnjost dosegne najmanje 63 stupnja Celzija.
  • Smanjite žeravicu, tako da se riba može duže peći na nižoj temperaturi.
  • Svake minute pažljivo okrenite ribu kako biste spriječili stvaranje HCA.
  • Koristite različitu opremu za skladištenje sirovog povrća i ribe kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.

Nakon spaljivanja ribe

Evo nekoliko stvari na koje biste trebali obratiti pažnju nakon što završite s pečenjem ribe:

  • Pečenu ribu stavite na otvoreni tanjur barem pet minuta prije posluživanja. Čuvati dalje od izlaganja suncu.
  • Dok čekate da je pojedete za stolom, pokrijte ribu na žaru poklopcem za posluživanje kako biste izbjegli kontaminaciju mušicama koje nose bakterije.
  • Obavezno dobro operite sav pribor za pečenje sapunom i toplom vodom kako biste izbjegli kontaminaciju druge hrane.
  • Nepečenu ribu čuvajte u hladnjaku, pogotovo ako je želite preraditi u sljedeća 1-2 dana.

Kada jedete ribu na žaru, uklonite zagorjeli dio. Također dodajte povrće na jelovnik, jer povrće na žaru ne stvara HCA. Ispravnom obradom zdrave ribe na žaru, nadamo se da će se održati nutritivni sadržaj u ribi i izbjeći rizike zbog procesa izgaranja.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found