pictopub.com

Neki ljudi vjeruju da jedenje sirovih jaja može povećati izdržljivost i poboljšati tjelesnu kondiciju. Međutim, postoji i pretpostavka da jedenje sirovih jaja može povećati rizik od zaraze bakterijama salmonela. Dakle, je li jedenje sirovih jaja zapravo sigurno ili opasno?

Jaja su izvor životinjskih proteina koji su jeftini, praktični i laki za obradu. Osim što se mogu kreirati u raznim jelovnicima za kuhanje, jaja imaju i visoku nutritivnu vrijednost.

U sirovom jajetu ima otprilike 70-75 kalorija, 6-6,5 grama proteina, 4-5 grama masti, 350 mg kolesterola i 1,6 grama zasićenih masti. Jaja također sadrže razne vitamine i minerale kao što su:

• vitamin A
• B vitamini
• vitamin E
• folna kiselina
• Selen
• Fosfor
• Kalij
• Željezo

Jaja također sadrže antioksidanse, kao i omega-3 masne kiseline i kolin koji su dobri za zdravlje živaca i mozga. Zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrijednosti i pristupačnoj cijeni, jaja su omiljena hrana mnogih ljudi.

Iako se jaja općenito konzumiraju kuhanjem dok se prvo ne skuhaju ili napola skuhaju, postoje neki ljudi koji jedu sirova jaja jer se vjeruje da imaju bolju nutritivnu vrijednost. Sirova jaja se često konzumiraju kao mješavina začinskog bilja ili se prerađuju u majonezu.

Je li istina da je sadržaj sirovih jaja veći od kuhanih jaja?

Zapravo, nutritivni sadržaj kuhanih jaja ne razlikuje se puno od sirovih jaja. Proces kuhanja doista može smanjiti nutritivni sadržaj u jajima kao što su vitamin A, vitamin B, fosfor, kalij i antioksidansi.

Međutim, proces kuhanja jaja ne umanjuje puno nutritivne vrijednosti, tako da nutritivna vrijednost kuhanih jaja ostaje visoka.

Nasuprot tome, jedenje sirovih jaja zapravo utječe na apsorpciju proteina u tijelu. Studija je pokazala da bjelančevine iz kuhanih jaja tijelo može apsorbirati čak 90 posto u usporedbi s proteinima u sirovim jajima kojih se apsorbira samo 50 posto.

To je zato što u procesu kuhanja vruća temperatura mijenja proteinsku strukturu jajeta tako da ga tijelo lakše probavlja. Kako jaja ne bi izgubila puno hranjivih tvari, izbjegavajte predugo kuhanje jaja na visokim temperaturama. Kuhajte na srednjoj vatri nekoliko minuta, a zatim poslužite čim jaja izgledaju kuhana.

Rizici konzumiranja sirovih jaja

Konzumacija sirovih jaja, osobito ako su jaja uzgojena ili pakirana na nehigijenski način, može povećati rizik od razvoja bakterijske infekcije salmonela. Te se bakterije obično nalaze na ljusci jajeta, ali ponekad mogu ući u jaje kroz male pukotine koje su ponekad nevidljive.

Jesti kontaminiranu hranu salmonela može uzrokovati trovanje hranom i tifus (tifusnu groznicu). Ovo stanje može uzrokovati proljev, mučninu, povraćanje, bol u želucu i groznicu.

Simptomi trovanja hranom ili tifusa mogu biti ozbiljni i opasni kod ljudi koji imaju slab imunološki sustav, kao što su starije osobe, mala djeca ili osobe koje imaju popratne bolesti poput dijabetesa, raka i HIV infekcije. Bakterijska infekcija salmonela od sirovih jaja također može biti opasno ako se pojavi kod trudnica.

Bakterijske infekcije iz sirovih jaja koje se ne liječe odmah mogu se proširiti iz crijeva u krvne žile i uzrokovati tešku infekciju ili sepsu. Ovo stanje može biti kobno za oboljelog. Za trudnice, bakterijska infekcija salmonela može povećati rizik od prijevremenih poroda, pobačaja ili fetalnog kompromisa.

Kako biste spriječili zdravstvene probleme zbog jedenja sirovih jaja, preporuča se da jaja temeljito skuhate prije konzumiranja. Dokazano je da visoke temperature tijekom kuhanja ubijaju bakterije pa su jaja sigurna za konzumaciju.

Međutim, ako planirate raditi preparate poput vrhnja ili majoneze koji zahtijevaju korištenje sirovih jaja, koristite jaja koja su prošla proces pasterizacije.

Pasterizirana jaja mogu se naći u supermarketima. Obično se ova vrsta jaja pakira, etiketira i ima datum proizvodnje i isteka.

Savjeti za čuvanje i preradu jaja

Osim što ne jedete sirova jaja, možete spriječiti bakterijske infekcije od konzumiranja nehigijenskih jaja dobrim skladištenjem i preradom jaja.

Slijedi nekoliko savjeta za pravilno skladištenje i obradu jaja kako bi bila sigurna za konzumaciju:

1. Operite ruke prije i nakon rukovanja jajima

Kada želite očistiti i preraditi jaja, ne zaboravite oprati ruke sapunom i tekućom vodom. To je važno kako biste spriječili prijenos bakterija s ljuske jajeta na vaše ruke.

2. Budite oprezni pri odabiru jaja

Kada kupujete jaja, obratite pažnju na svako zrno. Birajte jaja koja imaju glatku površinu, nemaju miris, a ljuska je čista, netaknuta ili nije napukla. Ne birajte jaja koja su napukla jer postoji opasnost od kontaminacije bakterijama.

Ako kupujete pretpakirana jaja, obratite pozornost na datum proizvodnje. Jaja su obično sigurna za jelo do 3 tjedna nakon datuma proizvodnje.

3. Očistite i pravilno spremite jaja

Prije spremanja jaja, operite ih tako da ih potopite u posudu s toplom vodom na nekoliko minuta, a zatim osušite. Nakon toga očišćena jaja spremite u zatvorenu posudu, a zatim ih stavite u hladnjak.

4. Kuhajte jaja dok ne budu kuhana

Kako biste bili sigurni da su jaja savršeno kuhana, jaja možete obraditi kuhanjem 6-10 minuta ili pržiti jaja dok bjelanjci i žumanjci ne budu kuhani i čvrsti.

Ne samo izbjegavanjem jedenja sirovih jaja, trebali biste se suzdržati i od jedenja nedovoljno kuhanih jaja, jer ta jaja nisu potpuno slobodna od bakterija. salmonela.

Ako osjetite simptome groznice, bolova u želucu, mučnine, povraćanja i proljeva nakon jedenja sirovih ili nedovoljno kuhanih jaja, odmah se obratite liječniku radi odgovarajućeg liječenja.